В Галисия малко неща предвещават есента така, както миризмата на влажна земя и шумоленето на кошници сред... борови гори, карбайерски и евкалиптови гориЛовът на гъби тук е почти семейна традиция: излизане в гората, разпознаване на гъбите, внимателно събиране и готвене без бързане. Това подробно ръководство ще ви помогне да разпознаете... Най-често срещаните ядливи гъби в Галисияда ги различават от опасните и да се движат през подходящите местообитания със здрав разум и безопасност.
Преди да се заемем с работата, едно е ясно: гъбите са очарователни и вкусни, но не позволяват импровизация. Ако имате някакви съмнения, не яжте гъбите. В този текст ще намерите високо ценени видове, като например Манатарка (мадейрудо), The пачи крак или лисичкикакто и добър преглед на страховити токсини като Аманита фалоиди о ла Galerina marginataЩе видите също къде се появяват най-често, съвети за отговорно събиране на реколтата и улики за идентификация, които са от решаващо значение.
Най-често срещаните ядливи гъби в Галисия
Ако говорим за галисийски класики, Манатарка (Madeirudo, Andoa Cabaza) отваря списъка. Гладката му, кафява шапка, здравото стъбло с фина бяла мрежа и порите, които са бели, когато са млади и стават жълтеникави, позволяват лесно разпознаване. Това е отлична ядлива гъба: твърда, непроменяща се бяла плът и неповторим аромат; появява се в широколистни гори (дъбове, кестени) и иглолистни дърветаособено след дъждовни периоди през лятото и есента. За да избегнете объркване, не забравяйте, че горчивото Tylopilus felleus Показва по-големи пори, които стават розови, и много ясно изразена кафява мрежа по стъблото, детайл ключът към това да кажеш „не“.
El Манатарка ретикулатус (Viriato, Andoa de Verano) споделя семейството и ръста си, но се отличава с леки лешникови нотки, даващи плодове от късна пролет до късно лято в широколистни и иглолистни дървета. Ценен е в готвенето заради вкуса и текстурата си, въпреки че е препоръчително внимателно да се проверят стъблата и порите, за да се изхвърлят стари екземпляри или такива, нападнати от ларви, тъй като влошаването на манатарките Ускорява се с топлина.
на пачи крак Пачи крак (Cantharellus cibarius), известни още като rebozuelos, са безпогрешни заради формата си на тръба, бледожълтия до оранжев цвят и дебелите, низходящи гънки вместо хриле. Месото им е твърдо, с плодов аромат, а в Галисия те виреят в крайбрежните райони и в... иглолистни и широколистни гориТова е безопасна гъба, ако знаете как да разпознаете гънките; измамната прилика обикновено идва от Хигрофоропсисс по-тънки и „крехки“ резени.
Близък роднина и бижу от късна есен е Craterellus tubaeformis (планинска змиорка), която плододава добре до есента при ниски температури. С по-деликатен външен вид и по-приглушени тонове, тя се появява в широколистни дървета, борови гори и евкалиптови горичкиВисоко ценен е в пържените ястия заради наситения си аромат и семпла текстура, идеален за яхнии и супи.
Друга звезда на кухнята е Craterellus cornucopioides (Тръба на мъртвите, пачи крак). Въпреки името си, това е гастрономическо съкровище: обикновено се консумира сушени или смлени за подобряване на яхнии и сосове. Ще го видите под широколистни дървета, в мъхести райони, с характерния му шистовокафяв цвят и дълбока фуниевидна форма. Внимавайте да не го объркате с Cantharellus cinereusкойто има по-изразени гънки в химениума; с практиката разликите те скачат към теб.
Възстановяване на хиднума (Котешки език, кравешки език) цъфти късно: обикновено се появява от ноември нататък. Отличителната му характеристика са „зъбите“ под шапката, вместо хриле или пори. Кремав на цвят с твърда плът, появява се и в двата случая листни, като в иглолистни дървета и евкалиптови горичкиКогато е правилно почистена, тя е многофункционална гъба с неповторима хрупкава текстура.
El Lactarius deliciosus (Шафранова млечна шапка, fundo da muña) е една от най-популярните гъби сред любителите на гъби. Оранжева, с концентрични зони и латекс с един и същи цвят, който се променя с времето, дава плодове главно в борови гориЗа повече подробности, моля вижте нашите Ръководство за гъби шафраново мляко: разпознаване, събиране и готвенеВкусът му, доста смолист и с рустикален оттенък, блести, когато се пече на скара с чесън и магданоз. Избягвайте много зелени екземпляри с крехка кожица, тъй като това е признак за разваляне. превъзраст.
La macrolepiota procera (Zarrota, Monxo, Choupín) е впечатляваща с размерите си: шапка, която може да достигне 30–40 см при зрелите екземпляри, високо стъбло с подвижен пръстен и кафяви люспи по шапката. Това е отлична гъба, типична за ливади, горски поляни и слънчеви местаПазете се от объркване с малки токсични гъби лепиота: ако гъбата „слънчоглед“ не е по-голяма от отворена шепа и няма пропорцията „голяма шапка + високо, тънко стъбло с пръстен“, най-добре е да я оставите на полето.
El Tricholoma portentosum (костенурка, капуцин) се появява, когато настъпи студът, в борови гориСива шапка, белезникаво стъбло и месеста плът. Добра ядлива гъба е, но се препоръчва опит: може да се обърка с други. Трихолома проблематично. Благоразумието е най-добрият ви съюзник тук; ако имате някакви съмнения, оставете ги без угризения на съвестта.
El Порцеланова Копринка (матакандил, барбуда, чипирон де монте) се отличава с удължената си, почти „изтъркана“ бяла шапка. Често се среща в ливади, градини и пасищадори в градска среда. Напълно годно за консумация е, но е лесно развалящо се: бързо се втечнява. Сварете го веднага и никога не го смесвайте в един и същ тиган с други видове гъби. съмнения при идентификация.
Agaricus campestris (fungo dos lameiros) е „дивата гъба“ на ливадите. Бяла, със среден размер, с приятен гъбичен мирис, тя се среща в добре наторени ливадиНе го бъркайте с фенолни пожълтяващи агенти, като например Агарикус ксантодерма (токсичен), който мирише на мастило/фенол при триене и пожълтява интензивно в основата на стъпалото: тази химическа миризма Това е спирка.
El Agaricus arvensis (Снежна топка) плодове по ливади, пасища и тревни площи. Това е ценен ядлив плод, но с предупреждение за здравето: избягвайте да го берете в обработваеми ливади или близо до пътищазащото може да натрупва токсини и тежки метали. В микологията „къде“ е също толкова важно, колкото и „какво“ събирате.
La amanita caesarea (Raíña) е деликатес: яркочервеникаво-оранжева шапка, жълти хриле и стъбло, набразден пръстен и бяла волва. Расте в широколистни дървета, особено в дъбови гори Слънчеви и ясни места с южно изложение. Отлично сурово и много прясно (винаги с експертна идентификация), въпреки че най-разумното нещо за повечето е да готвят и да им се наслаждават. без бързане или рискове.
armillaria melleaИзвестна като „медена гъба“, тя се появява там, където има гниеща дървесина или корени; може да причини фитосанитарни проблеми на съседните растения поради паразитния си характер. Кафяво-жълта на цвят с бяла плът, годна е за консумация, когато е добре сготвена, но трябва да се готви, докато омекне. време за готвене и избягвайте прекаляването, тъй като някои хора го намират за несмилаемо.
La сета де кардо (Pleurotus eryngii) е един от най-желаните деликатеси. Появява се в края на лятото и есента в пасища, ливади, краища на полета и песъчливи почвиС кафеникава шапка и странично стъбло. Бяла, твърда плът, приятен аромат: идеална за печене на скара, ястия с ориз или пържени ястия. Трудна за сбъркане и много универсална в готвенето.
Допълваме главата за ядливите продукти с вид, отбелязан със звездичка: amanita rubescens (добре познатата „голоса“ или „виноса“). С променлива шапка (от винена до кремава), широк пръстен и ронлива волва, типичната му характеристика е, че месестата част се превръща в розов при порязване или триенеособено в основата на стъблото. Ядливо е само когато е добре сготвено, тъй като е токсично сурово поради термолабилните съединения. Може да се обърка с опасното Amanita panterinaкойто не се зачервява и показва набразден ръб и добре очертана волва: ако не можете да контролирате тези разлики, най-добре е да не го докосвате.
Токсични и смъртоносни гъби, често срещани в Галисия
Списъкът с опасните не е кратък, но е много поучителен. Аманита фалоиди (хлебна гъба, гъба отвратителна), известна като „гъба на смъртта“, е отговорна за най-сериозните отравяния. Зелена и бяла, със светли хриле, пръстен и волва, тя се крие в същите среди като други ядливи гъби, поради което е толкова измамна. Нейните аматоксини причиняват фатално увреждане на черния дроб; един екземпляр е достатъчен, за да... критична картина.
La Amanita panterina (Cacaforra cincenta) причинява изразени стомашно-чревни и нервни симптоми. Има кафява шапка с бледи брадавици, набразден ръб, обходно назъбена волва и белезникаво пънче. Може да се обърка с A. rubescensНо пантерата не почервенява; този розов цвят на рубесценса е ресурс. основна диагноза.
Известен със своята естетика, Аманита мускария (Rebentabois, brincabois) има червена шапка с бели петънца. Съдържа психоактивни алкалоиди (иботенова киселина и мусцимол) и причинява интоксикация, която обикновено води до дълбока сънливост. Дори не го докосвайте за готвене: историческата му употреба в ритуали го прави неподходящ. изобщо не е безопасно.
Агарикус ксантодерма Това е много често срещана „фалшива гъба“, която се среща по ливадите. Тя значително пожълтява, мирише на фенол/мастило при триене и причинява... остър гастроентеритАко мирише на химикали, няма проблем; кухненските гъби никога не трябва да миришат на почистващи препарати.
Paxillus involutus Гъбата „паксило“ се среща в изобилие в различни почви и целогодишно. Бърка се с шафрановата млечна шапка поради цвета и формата си, но хрилете ѝ са много плътни, а ръбът на шапката е завит навътре (еволвентен). Някога се е смятала за годна за консумация, но днес е известно, че причинява тежки имунохемолитични реакции и дори... смъртоносни условияОсобено при многократна консумация: изхвърлете го без колебание.
Lepiota brunneoincarnata Това е малка и коварна лепиота, с токсини, подобни на тези на A. phalloidesПрактическият проблем е объркването с малките „чадърчета“. Златно правило: ако не е Голяма и добре сложена макролепиота (голяма шапка + повдигнато краче с ясно видим пръстен), да не се яде.
Galerina marginata Той е незабележим, малък по размер, с кафеникави тонове и червеникаво-кафяви хриле; расте върху дървесина и дървесни отпадъци. Съдържа аматоксини и причинява чернодробно заболяване, много подобно на това на „смъртоносната шапка“. Среща се в изобилие във влажни райони като Галисия, Астурия или Кантабрия; благоразумието тук спасява стомасите.
Cortinarius orellanus Обикновено не прилича на популярни храни, но опасността му се крие в „отровния часовник“: ореланин. Отнема дни По лицето (парене на езика, главоболие, увреждане на бъбреците и черния дроб). Цветовете, вариращи от червено до кафяво, и младежката обвивка на стъпалото са отличителни белези на семейството му. Най-добре е да се снима и да се продължи напред.
И специално предупреждение: обаждането гъбата на рицарите (Tricholoma auratum/конска). Расте в песъчливи борови гори, има бяла плът с жълтеникав кант и гъбична миризма. В някои райони е била кулинарна традиция, но днес консумацията ѝ не се препоръчва поради случаи на... рабдомиолиза свързано с многократно поглъщане. Въпреки че в древни източници се посочва като „годно за консумация“, днес препоръката е ясна: не го консумирайте.
Сезон, местообитания и галисийски райони с най-добър потенциал
Есента е основният сезон за гъби в Галисия. Влажният климат, разнообразните гори и богатите почви допринасят за увеличаване на плододаването. Въпреки това, всеки вид има свои специфични характеристики. сценарий за местообитание: шафранови млечници в борови гори; манатарки в дъбови, кестенови и иглолистни гори; пачи крак както по крайбрежието, така и във вътрешността на страната; гъби армилария по пънове и корени; копринови гъби по ливади и градини.
Ако търсите плътност, интериорът обикновено предлага по-добри резултати: Рибейра Сакра и О'Курел Това са често срещани имена сред ловците на гъби. Има и добри райони в северната част на Ла Коруня и части от Риас Байшас. Не забравяйте, че дивите гъби растат в добре наторени ливади и че в евкалиптови горички Появяват се интересни видове като „планински змиорки“.
За конкретни видове, помислете за „къде обичат да живеят“. Например Agaricus arvensis Предпочита тревни площи и пасища, но не забравяйте да бъдете внимателни в замърсени райони. Pleurotus eryngii Пониква покрай корените на магарешки бодил и други сенникоцветни растения. черни тромпети Те обичат мъха под широколистните дървета и макролепиоти Те ценят ясни, добре осветени места.
Що се отнася до календара, краят на лятото и есента представляват по-голямата част от сезона, но има и изключения: Манатарка ретикулатус Може да се появи от края на пролетта, коприни след случайни дъждове и „котешки езици“ От ноември ако студът не е твърде силен.
Отговорно и законно събиране на реколтата: материали, стандарти и ресурси
В галисийските планини има етикет. Използвайте го. Плетена кошница За аериране и разпръскване на спорите, използвайте нож за гъби и отрежете образеца при стъблото, без да го издърпвате; това предпазва мицела. Избягвайте ненужно да нарушавате листната постеля и събирайте само гъбите. млади и здрави екземпляриоставяйки много старите или миналите за естествения цикъл.
Винаги проверявайте местните разпоредби: може да има микологични границиПрилагат се ограничения за количеството на човек или специфични общински и общински горски разпоредби. Проверете с местния си съвет, микологичните дружества или официални публикации. Полезна справка е информативното ръководство на Xunta, достъпно на този линк: Основно ръководство за гъби от Галисия, материал образователни и практически.
За безопасност на храните, не консумирайте сурови гъби, освен видове с недвусмислена традиция. защитен профилВъпреки това, най-мъдрото нещо, което можете да направите, е да ги сготвите. Избягвайте найлонови торбички (те ферментират), разделете ги по видове, за да предотвратите кръстосано замърсяване, и ако се съмнявате, оставете гъбите в кошницата за снимката, а не в саксията. за чинията.
За да учите бързо, разчитайте на микологични асоциации: те организират излети, беседи и семинари за идентификация. В Галисия има и мобилно приложение, разработено от Университет на Виго и Галисийската микологична група, която събира информация за стотици често срещани родове, като вид „цифров полеви справочник“ с карти и информационни листове; чудесен инструмент за поддръжка, но не забравяйте, че приложението не замества... експертно око.
Кратко ръководство за сигурна идентификация: улики и типични обърквания
• Манатарка срещу Tylopilus felleusДобрият вид има бели пори, които стават маслиненожълти, и фина бяла мрежа на върха на стъблото; горчивият има пори, които стават розови, и много ясно изразена кафява мрежа. Малко щипване на гъбата (без преглъщане) веднага предизвиква горчив вкус в фалшивия, знак... недвусмислен.
• Пачи крак цибариус срещу ХигрофоропсисПачият крак има дебели, раздвоени, низходящи хриле; фалшивият пачи крак има меки, много тънки и многобройни хриле. Плодовият аромат на истинския пачи крак също помага за разграничаването му. удостовери го.
• Craterellus cornucopioides срещу Cantharellus cinereusЧерната тръба няма ясно изразени гънки; цинереусът показва ясно видима система от гънки в химениума. Когато се докосне и се държи срещу светлината, гънките на цинереуса са видими. те скачат повече.
• Lactarius deliciosusЯркооранжев латекс, концентрични кръгове и тонове, които могат да станат зеленикави с времето. Избягвайте много стари екземпляри и объркване с негодни за консумация шишета за кърмене; цветът на латекса е вашият ориентир.
• Macrolepiota procera срещу малки LepiotasС форма на чадър (голяма шапка + високо стъбло с подвижен пръстен), люспест модел и мозаечно-кафява повърхност на шапката. Ако е малка и съмнителна, оставете гъбата. tranquila.
• Amanita rubescens срещу Amanita pantherinaРубесценсът става червен при разрязване и има широк пръстен; пантерата не променя цвета си при повреда, има набразден ръб и добре очертана волва. Когато се съмнявате относно видовете Amanita, безопасният вариант е не консумирайте.
• Agaricus campestris срещу Agaricus xanthoderma*Cyclodes campestris* мирише на „чиста гъба“ и не пожълтява силно; *Cyclodes xanthoderma* пожълтява много в основата на стъблото и мирише на фенол. Химическата миризма е категорично „не“. без нюанси.
• Две гъби cabaleiros (T. equestre): преди се е яло; днес е не се препоръчваВъпреки че се среща в борови гори, където можете да видите и други ядливи растения, историята на сериозните му отравяния го държи далеч от кошницата.
• Galerina marginataМалко, кафяво, понякога с видим тънък пръстен, върху дървото. Може да споделя пространство с ядливи дървесни растения, като например някои АрмиларияПравилото тук е да ги разделяте, снимате и консултирате; не ги смесвайте в чинии. от дървесен произход без проверка.
С практика, тетрадка и подробни снимки (стъбло, химениум, основа с волва, ако има такава, разрез от месестата част и местообитание), ще напреднете много бързо. Добавете към това местно микологично дружество и добро печатно ръководство и кривата на обучение ще се увеличи драстично. безопасно и забавно.
Къде да отидете и как да планирате пътуване за лов на гъби в Галисия?
• Целеви гориЧисти борови гори за шафранови млечни шапки и тортули; дъбови и кестенови горички за манатарки; смесени райони с влажност и поляни за пачи крак; брегове и ливади за диви гъби; почви с дървесни остатъци за армилария (с внимание) и избягвайте галерини.
• Препоръчителни райониГалисийската вътрешност, със своите отличителни райони като Рибейра Сакра и О'Курел; също северната част на Ла Коруня и някои места в Риас Байшас. Настройте маршрута си, за да се възползвате от скорошните дъждове и меките температури: след седмица постоянна влажностФестивалът на гъбите обикновено е грандиозен.
• Основен екипТвърда кошница, нож за гъби, малка четка, дрехи за вкъщи и напълно зареден GPS/мобилен телефон. Разделете видовете в кошницата; не ги смесвайте, ако имате съмнения, и обозначете всеки с кратки бележки (местообитание, мирис, промени в цвета) за потвърждение. у дома.
• Личната сигурностНе ходете сами в непознати райони; уведомете някого за маршрута си и не се губете. В планините с... свободно движещи се говедаСпазвайте дистанция и уважавайте пътищата си. Планината принадлежи на всички, но всички трябва да се върнат у дома безопасно и безпроблемно.
С този сборник вече имате ясно ръководство за отговорно ползване на галисийската микология: разпознаване безопасна и вкусна храна като манатарки, пачи крак, шафранови гъби или кладници; разграничаване на опасни видове; избор на подходящи места и време; и прилагане на отговорни практики, които се грижат за гората. Излизането с плетена кошница, тетрадка и желание за учене е в Галисия начин на живот, който подхранва както тялото, така и душата. дух.
